经过40天的三伏天，今天三伏天正式结束了！夏日的炎热退去，凉爽来临，秋天渐渐到来。
伏天结束后，万物的征兆也随之发生变化。一般来说，伏天结束意味着炎热天气逐渐消退。但有些地区，伏天结束后，人们往往会感觉到一丝凉意，然后又会遇到炎热天气，这就是传说中的“秋老虎”。
此时，夏季开始真正意义上过渡到秋季，气候逐渐干燥，人体肺气相对旺盛。同时秋虎还在发威，可以多吃一些滋阴润燥的食物。此时最适合吃的肉类美食当然是鸭肉啦！
姓名：
鸭鸭
影响：
性味：凉、甘、碱性；具有补虚、滋阴清热、利尿消肿之功效
适用人群:
内热内热、腹痛、痛经、身寒便溏者不宜食用本品。
鸭肉的营养价值与鸡肉相当，中医著作《本草纲目》记载鸭肉有食疗作用，其肉味甘、性寒，有滋补、养胃、补肾、消水肿等功效。
鸭肉的蛋白质含量远高于牲畜肉，蛋白质主要有肌浆蛋白和肌球蛋白，还有间质蛋白，间质蛋白中含有水溶性的胶原蛋白和弹性蛋白，还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。鸭肉中含氮浸出物较多，因此鸭肉味道鲜美；脂肪含量适中，分布均匀。鸭肉中的脂肪酸以不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸为主，研究表明，鸭肉中的脂肪与黄油或猪油不同，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学组成与橄榄油相似，有降低胆固醇的功效，特别适合那些担心因摄入过多饱和脂肪酸而形成动脉粥样硬化的人；鸭肉中B族维生素和维生素E含量高于其他肉类，能有效抵抗各种炎症； 鸭肉中含有丰富的烟酸，它是人体两种重要辅酶的成分之一。
鸭肉价值：
鸭肉是治疗肺结核的良药，老鸭入药效果更佳。
老鸭和猪肉一起煮可以补气强身
用鸡肉煮可治血虚头晕
海带炖煮可降血压、软化血管
与竹笋一起炖食，可治痔疮出血。
肥鸭对于老年肺结核、糖尿病、慢性支气管炎、脾虚水肿、大便干燥、浮肿等也有一定疗效。
中医认为，夏天吃鸡，冬天吃鸭，有益于健康。
营养成分：
蛋白质 15.5 克
脂肪 19.7 克
碳水化合物 0.2克
胆固醇 94 毫克
维生素A 52微克
维生素 E 0.27 毫克
铁 2.2 毫克
锌 1.33 毫克
钾 191毫克
磷 122毫升
每100克鸭肉的营养成分
鸭子从头到脚都是宝，中国人爱吃鸭子，当然也知道无数种“烹制”鸭子的方法。
01
烧烤，永恒的经典
在中国，鸭子最著名的死法就是北京烤鸭。
酿好的鸭子经过火候处理后，肥美的鸭身散发出香气，呈现出红褐色的油亮光泽，首先在视觉和嗅觉上给食客带来冲击。看着鸭师傅用娴熟的手法把鸭子切成块，一块一块地摆上盘中，是一种享受，也是一种折磨。因为我实在是等得太迫不及待了。
▲ 吃烤鸭最耗时的部分，就是等待鸭片上桌……图/网络
照例，一张薄薄的荷叶饼卷上三两片鸭肉，少许葱段、黄瓜条，再淋上一些甜面酱，就可以吃了。甜面酱的甜味和葱段的辣味让鸭肉的口感更有层次，不同食材的不同咀嚼感，也是小卷独特的魅力所在。
▲ 烤鸭图/
北京烤鸭的起源可以追溯到南京，南京人对吃鸭子的狂热，自不必说。但相比较而言，南京烤鸭就稍微没那么出名了。没那么出名并不代表味道就输了。南京烤鸭选用的鸭子活动性比较强，脂肪较少，肉质也比较紧实。切开一只鸭子，配上一包卤汁，吃的时候一定要浇在上面，也可以拿来拌饭。泡过卤汁的鸭肉虽然脂肪少，但是一点都不干涩，鸭皮薄如纸，包裹在鸭肉里，嚼起来酥脆中带着些许韧劲，十分鲜美。
云南也有烤鸭。相传明初，傅友德率军入滇，带去了烤鸭。与南京烤鸭一样，宜良烤鸭也不采用切鸭的技法，而是直接切成块食用。由于烤制时鸭肚里灌满了葱姜水，鸭子本身的腥味被去除，同时保持了外脆内嫩的口感。
更有特色的是成都的毛烤鸭，将烤鸭和冒菜融为一体。烤鸭在卤汁中热气腾腾，肥美多汁。四川人在美食方面总是有创意的。
广式烤鸭也算是烤鸭的一种。烤鸭饭真是让人爱不释手。热腾腾的白米饭，焯过水的蔬菜，烤鸭切成寸块，浇上汤，就做好了。皮下的脂肪已经化开，鸭皮薄如纸。剥开，放在一勺泡着汤的米饭上。咬一口，就会露出笑容。吃完不用擦嘴，满嘴油光，满脸欢喜，舒服至极。
▲ 烧鸭饭照片/
02
吃鸭子，简单最好
中国人讲究原汁原味，对于优质原料，总是把一切都简化，以原汁原味为优先。湛江人深知这一点，所以在他们心中，鸭子最好的归宿就是白煮鸭。只用当天宰杀的鸭子，用大锅煮熟，鸭汤不浪费，用来炖饭再合适不过了。鸭汤饭搭配嫩滑有嚼劲的白煮鸭，肉的鲜甜完全来自食材本身，而不是复杂的调味。
▲湛江白煮鸭。图/网络
南京盐水鸭不追求复杂的调味，以鲜香、嫩滑为特色，虽名为盐水鸭，却不让人觉得难吃。清代南京地方志《金陵所志》曾有盐水鸭“为上品”的评语，足见其在南京人心中的地位。
图/网络
湖北人看到这，肯定是坐立不安了。说到吃鸭肉，怎么能少了“鸭肉小吃”。武汉周黑鸭、荆州小虎鸭两大巨头，把鸭肉的每一个角落都发挥到了极致。捧着鸭脖，一边嚼着，一边吸着凉气。辣味冲击过后，淡淡的甜味，真是让人欲罢不能的一种魔力。
除了鸭脖鸭翅鸭脚，吸收了老酱汁的四块鸭肉简直满足你的味蕾，还有柔叔最爱的鸭血粉丝汤，热气腾腾之下，鲜美的汤底里，满满都是金黄色的豆腐、洁白的粉丝、深红色的鸭血、翠绿的香菜，下班后你确定不想来一碗这样的美食吗？
相信大家都迫不及待的想要尝试一下，那就祝大家“今晚有鸭子大餐”吧！
结尾
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