《月令七十二时辰集》云：“冬至终，万事收”。 自然界中，植被正在枯萎，动物正在准备冬眠，食物也被储存在仓库里。 民间有“霜降白菜腌，立冬无牛”之说。 秋收已经结束，农事也开始休息。 人们正高兴地为冬天的到来做各种准备。
按照传统，从立冬到来年立春，这段时间气温较低，最适宜酿造黄酒，称为“冬酿”。 立冬前后开始喂米酒。 浙江绍兴有句俗话：“子须自生，老酒须冬酿”。 “老酒”是绍兴人对米酒的方言。 冬酿的古法，需要经过浸米、蒸煮、落缸、加料、预发酵、耙地、装坛后发酵、压榨、过滤、煎煮、密封、陈酿等一系列步骤。 最关键的一步是耙地。 耙指是指手动调节米糊的温度。 其过程极其复杂，必须由经验丰富的主厨把控。 这些老大师在酒庄被亲切地称为“酒脑”，是酿酒过程的灵魂。 酒醪的发酵程度是由“酒脑”的视觉、触觉、嗅觉、味觉来控制的。 如果发酵得当，成品酒的味道就会甘甜爽口。 耙好的酒醪分别放入土罐中，盖上荷叶和罐盖，整齐地堆放在户外进行“后发酵”，等待三个月后立春开始压榨。
立冬第一天，人们杀鸡宰羊或补充其他营养物质，称为“冬补”。 俗话说“立冬补冬补空口”。 意思是如果你很饿，就该吃点好东西了。 人们吃一些驱寒的食物来补充热量，补充元气，为抵御严寒做好准备。 北京人立冬爱吃荞麦面； 潮汕人立冬讲究吃甘蔗，认为可以保护牙齿； 汕头人立冬吃莲子、蘑菇、板栗、虾、胡萝卜炒饭； 无锡人在立冬时吃饭。 这一天很流行吃饺子。 南京有立冬吃生洋葱的古老习俗。 冬季，江南天气潮湿寒冷。 洋葱味辛，性微温。 它们可以解毒、季节、升阳、畅通气机，减少疾病的发生。 因此，民间有“一日半葱”之说。还有“冬天来了，腿上有风”的说法。
以前，由于条件有限，冬天洗澡并不那么频繁。 疥疮和跳蚤很容易繁殖并引起皮肤病。 立冬时节清洁身体、保持皮肤健康的“扫疥”习俗是非常有必要的。 南宋周密的《武林老故事》记载，冬日第一天，人们在菊花、金银花的伴奏下，用各种草药沐浴。 民国初年的《上海谚语外编》也记载了立冬时用菊花、金银花、香草汤沐浴以除疥疮的习俗。
从春耕夏季，到秋收冬储，顺应天时、顺应季节的智慧，随着节气、风俗一起生生不息地传承下去。 立冬是冬天的前奏。 人们备好冬衣，用美味佳肴滋养身体，以健康的心态面对寒冷冬季的考验。
（作者为杭州师范大学副教授）
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