山东人年夜饭必吃的12道硬菜

山东人年夜饭必吃的12道硬菜。 这些都是风味独特的鲁菜。 每道菜都是山东人的最爱。 明天就是除夕夜，一年一度的年夜饭承载着家人的期盼和团聚的喜悦。

在我们大中国，各地的饮食风格不同，所以年夜饭也是五花八门，各地差别很大。 今天给大家分享12道山东人过年爱吃的硬菜。 你有最喜欢的菜吗？

1、九转大肠，蓬勃发展

酒转大肠是山东省济南市的传统名菜。 此菜最早由清朝光绪初年济南九华楼酒家老板创制。 据说，由于当时的道士善于炼丹，所炼出的丹药被称为“九转丹”。 人们吃下这道菜后，都感觉其美味堪比丹药。 店主特别喜欢九这个数字，所以很漂亮。 它的名字叫“大肠九转”。

这道菜是先将猪大肠焯水后煎熟，然后加入各种佐料，用小火烹制而成。 菜品做好后，酸、甜、香、辣、咸五种口味俱全。 其色泽红润，质地软嫩，香而不腻，是一道独特的菜肴。

【九转大肠的制作方法】

1、猪肠洗净，焯水，煮熟后切成3厘米长的段，控干水分。

2.锅中倒入食用油，放入大肠段，炸至金黄色捞出。

3、锅里留少许底油，加入冰糖炒至颜色变糖。 加入干辣椒、洋葱、姜和大蒜，炒出香味。 加入少许香醋、生抽、白糖、骨汤、盐和料酒。 添加调味料。 搅拌均匀，加入肠子，炒至入味。

4、加入适量番茄酱，搅拌均匀即可出锅。 盛入盘中，撒上切碎的香菜作装饰。

2. 香辣炸鸡，祝你好运

在山东临沂，我非常喜欢辣炸鸡。 如果用散养的公鸡来炒，味道会更美妙。 临沂的朋友曾开玩笑说，没有鸡能活着离开临沂！ 可见临沂人有多爱吃鸡肉。

【香辣炸鸡的做法】

1、取宰杀的整鸡一只，洗净，斩块，放入水中浸泡30分钟，换水，洗去血水。

2.锅中倒入食用油，加入葱、姜、蒜爆香，加入鸡块、干辣椒、生抽、料酒和糖炒2分钟。

3、锅中加入适量水，煮沸，加入盐，小火煮20分钟。

4、这时候汤就快干了。 加入青椒段，炒1分钟。 加入少许老抽上色，翻炒均匀。

3.咕噜肉，甜甜的

糖醋里脊是中国经典传统名菜之一。 此菜以猪里脊肉为主料，辅以淀粉、醋、糖等调味料。 酸甜可口，是下饭的开胃菜。 此菜色泽红润，吉祥喜庆，是一道深受人们喜爱的菜肴。

【糖醋肉的制作方法】

1、猪里脊肉500克，切长条，用生抽、料酒、盐腌匀。

2.加入一个鸡蛋和少许白面粉，调成面糊。 将腌制好的里脊肉加入面糊中，使里脊肉完全被面糊覆盖。

3、锅中倒入适量食用油，放入里脊肉煎至金黄色即可捞出。

4.锅中留油，加入葱、姜炒香。 加入生抽、盐、糖、米醋、番茄酱翻炒均匀。 加入炸好的里脊肉，炒香。 加入少许番茄酱，翻炒均匀。 加水。 可以用淀粉来勾芡。

4、金牌红烧鲤鱼

鲤鱼的寓意是鲤鱼跃过龙门，在金牌上点名，步步上升。 鲤鱼象征着美丽与和平。 鲤鱼体肥硕，肉厚，肉嫩味美，营养丰富。 山东人特别喜欢用它做糖醋鲤鱼或红烧鲤鱼。

【红烧鲤鱼的做法】

1、取一条杀好的鲤鱼，在鱼身两面各划2刀，加入盐、料酒，摊匀腌制15分钟。

2、将鲜美的鲤鱼裹上干面粉，放入油锅中炸至金黄色，取出。

3、锅里留少许底油，加入葱、姜炒香。 倒入少许生抽和少许水，煮沸。

4、将炸好的鲤鱼放入锅中，小火煮5分钟至汤汁变稠。 加少许老抽上色，加入香油和香菜。

5. 油酥酥脆，完美结合

双酥是指鸡胗和五花肉。 这两种食材口感脆嫩。 搭配相应的蔬菜和调味料，做出来的菜肴风味独特，堪称鲁菜中的佼佼者。

【油煎双酥的做法】

1、五花肉剥去肥皮，去掉硬筋，洗净。

2、用刀划出网状图案，放入碗中，加盐和湿淀粉拌匀。

3、鸡胗洗净后，在表面划十字图案，放入另一个碗中，加入盐和淀粉拌匀。

4.炒锅中倒入食用油，加热至80%热，加入五花肉和鸡胗，快速用筷子敲碎，然后捞出倒入漏勺控油。

5.锅中留少许油，加入葱、姜、蒜末炒香。 加入鸡胗、五花肉，加入少许花椒、盐、糖、料酒、鸡精。 翻炒均匀后，加入蒜苔和青椒翻炒2秒。 分钟。

6.加入少许水淀粉勾芡即可食用。

6、红烧大虾，富贵团圆

胶东沿海盛产虾类。 海虾肥美鲜嫩，不需要煮过头。 只需用油将它们煎一下，然后稍微煮一下即可。 虾会又香又好吃。 此菜色泽红润、美丽。 虾弯曲成圆形，有富贵团圆的美好寓意。 是胶东人。 这道年夜饭的传统菜肴简单又美味。

【油焖大虾的做法】

1、鲜虾去掉虾须，挑出虾线，彻底冲洗干净。

2.锅中倒入食用油，加入葱、姜、干辣椒爆香。

3.加入虾，煎至两面变红，散发出虾的香味。

4、锅中加入少许水、料酒、糖、盐。 煮开后，不要盖锅盖，小火煮2分钟。

7、烤鲍鱼原壳招财

“鲍”与“宝玉”谐音。 人们相信，吃鲍鱼可以每年带来财富和繁荣。 随着养殖业的普及，过去价格昂贵的鲍鱼已成为寻常百姓家的美味佳肴。 原壳烤鲍鱼是一道简单又美味的鲁菜。 它正宗、美味、嫩滑。

【带壳鲍鱼的烹饪方法】

1.将活鲍鱼（速冻鲍鱼也可以）洗净，放入冷水锅中，煮沸，煮1分钟，捞出。

2、将鲍鱼剥去外壳，去掉内脏，取出鲍鱼肉，用刀在鲍鱼表面刻出鱼网纹。

3、将鲍鱼壳洗净，在平板上围成一圈，将鲍鱼肉放入鲍鱼壳内。

4.锅中热油，加入葱、姜炒香。 加入少许生抽和少许鸡汤。 煮开后加少许盐和水淀粉勾芡。 将酱汁淋在鲍鱼上。

5、在鲍鱼中间放几片生菜叶，上面放上一朵红萝卜雕刻的花，装饰一下，菜就做好了。

8、大葱烤海参，前途一片光明

山东烟台海参营养丰富，肉质厚实。 大葱烤海参是一道名贵菜肴，也是山东人各种宴席中规格最高的海鲜菜肴。 宴会上，根据人数上海参，一般每人一根海参。

【葱烤海参的做法】

1、海参10根洗净，在沸水中焯2分钟，取出，2个一组，放在平板上。

2、锅中热油，放入约6段白葱段，每段长约8厘米，炒至白葱变黄后捞出。

3、将葱放在平板中央，排列整齐。

4、嫩油菜叶焯水，红辣椒切成尖状，插进叶子里，放在平盘上。

5、白葱是花蕊，海参是花瓣，菜叶是花叶。 它看起来独特而美丽。

9. 烟熏鲭鱼，每年都多

过年吃鱼，年年有余，生活富裕。 山东烟台、威海、青岛盛产鲅鱼。 海湾鲭鱼是纯野生的。 鲅鱼肉质肥美细腻，价格适中。 是山东人民最喜爱的海鱼。 熏鲅鱼是沿海地区的年货必备品。 可以提前做好，过年期间随时可以上桌。 熏鲅鱼味道浓郁，味道鲜美，肥美不腻，是下饭下酒的好菜。

【如何在家自制熏鲭鱼】

1、取大鲅鱼3条，去掉鱼头、鱼尾、内脏和腹膜，彻底冲洗干净。

2. 将鲅鱼切成约2厘米厚的段，用老抽、大料、葱、姜、料酒、盐、糖、桂皮和香叶腌制约3小时，中途翻面，制成每块鱼全部沾上酱汁，味道十足。

3、将腌制好的鱼块取出，去掉调味料，除去水分，放入油锅中煎透。

4. 在先前腌鲅鱼的酱汁中加入冰糖，放入锅中煮至浓稠。 将炸好的鱼块放入酱汁中，继续腌制3小时左右。 准备好了。

10、德州红烧鸡，吉祥如意

祝大家新年好运，吃鸡！ 德州红烧鸡又叫德州五香无骨红烧鸡。 德州扒鸡技艺是国家级非物质文化遗产。 早在清代乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品，送入宫中供皇帝及皇室享用。 德州红烧鸡采用大火煮，小火慢炖，直至鸡肉酥脆、脱骨，味道鲜美无比。

【德州红烧鸡的家常菜谱】

1、将活鸡宰杀，去掉内脏，冲洗干净，用水浸泡30分钟，反复冲洗，去除血水。

2、将鸡左翅从鸡脖子下方的刀口插入，使翅尖从嘴内伸出，钉在鸡背上。 将鸡的右翼也固定在鸡的背部。 然后用刀背轻轻将鸡腿骨打断，交叉。 把两只鸡爪塞进鸡肚里控水。

3.将蜂蜜均匀地涂在鸡身上，放入油锅中，用大火煎两分钟左右，直至颜色呈金黄色和红色。

4、锅中加水（没过鸡肉的高度），将炸好的鸡肉放入锅中，加入五香料调料（用布包好）、姜、盐、酱油。 大火将料酒烧开，撇去浮沫，转小火煮半小时，直至鸡肉酥脆、嫩滑。 捞出鸡时，一定要保持鸡皮完整，整鸡完整。

11、锅里烤肘子，赚大钱

锅烧肘子是山东省泰安市的一道名菜。 它外面烧焦，里面嫩。 肉香可口，肥而不腻。 如果春节饭桌上出现肘子，一定意味着吃完后可以刮伤，预示着来年可以攫取更多的财富和幸福。 '

【锅焖肘子的做法】

1、将洗净的猪肘放入水中煮至半软，然后在原汤中加入花椒、大料、葱、姜、料酒、糖等调味品，用文火煮至软，捞出沥干汤汁。

2、煮肘子的原汤冷却后，加少许淀粉调成糊状，将肘子放入油锅中，先用中火煎至金黄色即可食用。

3.锅内留少许底油，加入冰糖，炒至糖色变成棕色。 加入生抽、盐和少许水。 煮沸后，加入炸好的肘子。 煮沸后，用中火煮30分钟。

4、最后收汤，加少许老抽、鸡精，将肘子翻至颜色均匀，切片即可食用。

5、餐具要摆放整齐。 卷成荷叶饼，配上盐、胡椒、糖、面酱、葱等，味道更加独特。

12、农民炒蚕蛹赚钱。

蚕蛹是纯绿色食品，蛋白质含量极高。 据说1个蚕蛹的营养价值相当于2个鸡蛋的营养价值。 蚕蛹的外观呈现出许多圆形图案，呈圆形，寓意财源广进。

【农家炒蚕蛹的方法】

1、大黄蛹洗净，除去水分。

2、锅中热油，加入葱、姜炒香，加入大黄蛹炒2分钟。

3.加盐，加少许水，煮1分钟，加少许鸡精即可食用。

4. 将生菜叶放在盘子上，挖出大黄蛹。 色泽鲜艳有光泽，味美香浓，风味独特。